Rendez-vous en Camargue !
Riz, taureaux, miel, fromage de chèvre, pommes de terre des sables, tout le meilleur de la Camargue en animation culinaire aux Saintes Maries de la Mer, les 15, 16, 17 août.
Organisés par le Parc naturel régional de Camargue avec le Conservatoire des Cuisines de Camargue, en partenariat avec le Syndicat des riziculteurs et le Syndicat AOP taureau de Camargue.
Ateliers culinaires de découverte de produits du terroir labellisés, Origine du produit, son mode de culture ou d’élevage par les producteurs exposants.
Démonstrations de cuisine et infos nutrition par Roger Merlin, Michel Van Hoed et Jean Audry chefs de cuisine membres fondateurs du Conservatoire des Cuisines de Camargue.
Dégustations gratuites offertes au public.
PROGRAMME DES ANIMATIONS CULINAIRES -15, 16 et 17 août 2014
– Saintes-Maries-de-la-Mer – ESPACE TERROIR CAMARGUE – Place des gitans
Vendredi 15 aout LES RIZ IGP CAMARGUE
11h les riz de Camargue IGP
Exposé sur les différentes variétés de riz de Camargue par un riziculteur et sur l’appellation IGP avec le Syndicat des riziculteurs et le Parc Naturel Régional de Camargue sur les produits dérivés : bières, alcool de riz et farines – Infos nutrition par Thomas Erpicum expert international en nutrition
Démonstrations de cuisine suivies de dégustation par les chefs du Conservatoire des Cuisines de Camargue
CHIPS DE RIZ ROUGE COMPLET AUX GRAINES DE FENOUIL ET CHIPS DE RIZ SEMI COMPLET BIO AU ROMARIN , RIZOTTO DE RIZ ROND BLANC IGP AU VIN ROUGE DU DOMAINE DE VALERIOLE, LEGUMES DU MARCHE ET JAMBON CRU GRATINE AU PARMESAN
18h RECETTES SUCREES A BASE DE RIZ IGP CAMARGUE
RIZ SEMI COMPLET LONG BIO SAUCE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL ET TUILE A LA FARINE DE RIZ
RIZ ROND BLANC IGP AU LAIT AUX PISTILS DE SAFRAN, PIGNONS ET AMANDES GRILLEES
SAMEDI 16 AOUT LA VIANDE AOP TAUREAU CAMARGUE L’HUILE D’OLIVE ET LES VINS DU DOMAINE DE VALERIOLE
11h exposé sur l’élevage des taureaux Camargue par Françoise Peytavin éleveur de taureaux de race Camargue et infos sur la valeur nutritionnelle de la viande AOP par Thomas Erpicum expert international en nutrition
Démonstrations de cuisine par les chefs du Conservatoire avec dégustations
LAMELLES DE TAUREAU AOP CAMARGUE MARINEES A L’HUILE D’OLIVE, SAUCE REDUITE AU VIN ROUGE BIO DU DOMAINE DE VALERIOLE – RIZ BIO SEMI COMPLET DE CAMARGUE AU PERSIL PLAT ET A L’ ORIGAN
CARPACCIO DE TAUREAU AOP CAMARGUE A L’HUILE D’OLIVE DU GRAND MAS DU ROY SUR PAIN GRILLE AUX CEREALES
18h h MIEL DE LAURENT BOULAIRE ET FROMAGES DE CHEVRE DE PRISCILLE NICOLLEAU
FROMAGE DE CHEVRE FRAIS A L’HUILE D’OLIVE, CIBOULETTE, GRAINES DE CORIANDRE ET MIEL
RIZ NOIR COMPLET BIO AU MIEL DE CAMARGUE, RAISINS SECS ET PIGNONS GRILLES
DIMANCHE 17 AOUT LES POMMES DE TERRE DES SABLES ET LES FROMAGES DE CHEVRE
Exposé sur les différentes variétés de pommes de terre primeur des sables (marquée Parc naturel régional de Camargue), la culture et la zone de production et sur les fromages de chèvre du Clos Cabry de Mas Thibert.
Démonstrations de cuisine par les chefs du Conservatoire avec dégustations
POMMES DE TERRE DES SABLES CARAMELISEES A LA FLEUR DE SEL SUR UNE HUILE D’OLIVE FRUITE NOIR DU GRAND MAS DU ROY
ECRASEE DE POMMES DE TERRE A L’HUILE D’OLIVE FRUITE VERT DU GRAND MAS DU ROY, OLIVES DESHYDRATEES ET FROMAGE DE CHEVRE A LA CIBOULETTE ET GRAINES DE CORIANDRE
18h MIEL, FROMAGE, CHOCOLAT ET HUILE D’OLIVE
FROMAGE DE CHEVRE FRAIS AU MIEL SUR BISCUIT A LA FARINE DE RIZ ET THYM CITRONNE
CHOCOLAT NOIR A L’HUILE D’OLIVE, ROMARIN ET RIZ NOIR COMPLET SOUFFLE