produits de fête made in Languedoc
Menu de fête localvore ascendant Languedoc-Roussillon, Mes suggestions de mets et accord vins, un florilège des mes belles dégustations de l’année :
le vrai luxe, c’est nos vignes, la terre et la mer,
le vrai luxe est qu’on a tout-ou presque ici
Apéritif à tartiner rue Traversette, St André de Sangonis (34)
Toutes les idées sont dans le po, il n’y a plus qu’à tartiner
Accord vin : une clairette du Languedoc, notre historique cépage blanc, parfumé à découvrir
Etonnant nouvelle cuvée de la cave de Cabrières, aux arômes de fruits exotiques.. un cocktail en un verre ! Le trouve qu’à la cave des côteaux, une excellente occasion d’aller faire un tour
Huîtres Tarbourriech, Meze (34)
La perle rose des huitres d’ici
Accord vin : Un picpoul de Pinet, au cépage blanc d’ici, qu’on dirait taillé sur mesure pour les huitres..
Coup de coeur pour le Mas Saint Laurent de Roland Tarroux, atypique et équilibré
Foie gras de canard : la ferme de Gubernat, vers Bagnols sur Ceze (30)
Tout près ou fait maison, un bon canard donne un bon foie gras !
Accord vin : Un muscat de Noël, parce que c’est de saison et que non ce n’est ni trop sucré ni réservé aux desserts
coup de coeur pour le muscat catalan du Domaine des Schistes, fin et frais, à un super rapport qualité-prix
Boeuf d’Aubrac (11), de la Maison Conquet, le plus célèbre boucher à Laguiole, créateur «boeuf d’aubrac»
Poissons de pêche locale à acheter sur les marchés de Sète ou du Cap d’Agde
Truffe du Languedoc-Roussillon : calendrier des marchés aux truffes
Champignons de la Maison Vialade à Montlaur (Aveyron) est spécialiste de la collecte, de l’importation et de la distribution de champignons frais (sylvestres et cultivés),
Navet de Pardailhan (34)
Accord vin : Les splendides vins de garde que sont devenus les Faugères et les Saint Chinian, sont à ouvrir en de telles occasions et arrivent avec élégance et complexité sur de recettes de belle cuisine française avec des produits de fête; Ils aussi font de très beaux vins blancs qui profitent, sur les hauteurs, de la fraicheur et la minéralité
En rouge ; coup de coeur pour le Saint Chinian Les Crès, du domaine Borie La Vitarelle, en longueur et structure
En blanc, coup de coeur pour la cuvée Cistus du Château la Liquière, un assemblage de cépage locaux sur schistes qui donne un vin blanc de gastronomie qui exaltent des recettes fines.
Fromages de brebis au lait cru la Fromagerie de Hyelzas à Hure La Parade (48 )
Du bon air du Causse, de la bonne herbe, des brebis choyées et un savoir-faire indiscutable donne des fromages délectables
Accord vin : Vin blanc et fromages sont des accords de plus en plus intéressants à explorer, à mon point de vue, et je trouve cela particulièrement convainquant avec des chèvres et des brebis.
Par exemple, un vin blanc de l’Aude, le Mas des caprices à Leucate : leur Blanc de l’oeuf est un joli vin d’auteur bio, je pense qu’ils vont bien ensemble.
Nougat d’Allègre-les -Fumades (30), de Philippe et Sylvie Durand et leurs incroyables parfums
Buche et macarons Cabiron (34)
Accord vin : Pour finir en bulles à message, l’unique gaz de schiste du château la Liquière : sec, petites bulles de fruits rouges couleur pétale de rose.
La bulle est bouclée avec le propos initial.. notre luxe est notre terre.
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Bonne cuisine de fête..