Risotto d’épeautrobasilic et moules de bouchot
Une recette inspirée par le «risotto d’épeautre et de supions, jus à l’encre» des frêres Pourcel – qui distillent généreusement sur sur leur blog leur recette de la semaine illustrée d’une photo alléchante
Je l’ai revisitée en version «vite-bon-pas cher», en utilisant uniquement des petites moules de bouchot :
note iodée des moules, lactée du risotto, texture fondante de l’épeautre et ferme des courgettes, l’équilibre est déjà presque parfait.
recette de risotto d’épeautre au basilic et moules de bouchot
pour 4 personnes, préparation et cuisson : 1 heure
Préparer l’épeautre
200g de petit épeautre
rincer et mettre en cocotte dans 4 fois son volume d’eau froide
cuire 30 mn environ à feux doux pour consistance tendre.
et les moules
1 kilo de petites moules de bouchot
Nettoyer soigneusement les moules de bouchot et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec. Lorsqu’elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquiller sauf une douzaine pour la présentation et les réserver. Garder le jus de cuisson à part après l’avoir filtré.
précuire les courgettes
laver et découper en brunoise 4 petites courgettes
les cuire à l’eau bouillante salée 3 minutes, retirer et passer sous l’eau glacée pour garder le croquant
cuire le risotto d’épeautre
dans une sauteuse, assembler le jus de moule filtré, l’épeautre cuit, 10 cl de crème fleurette, 1 poignée de feuilles de basilic finement ciselées
cuire à feux doux à découvert 10 minutes pour laisser «compoter»
finir et servir
ajouter les dés de courgettes et les moules décoquillées, mélanger délicatement
dresser à l’assiette accompagné de petites tomates cerise, feuille de basilic et moules entières en coquille pour décorer
accord vin :
Languedoc, blanc du Mas Saint Laurent à Mèze
Un assemblage picpoul, roussanne et terret, fruit, équilibre, finesse….
Roland Tarroux se distingue déjà avec son Picpoul atypique, il propose là un assemblage personnel qui exprime le Languedoc.
Rapport qualité prix de compétition : 6,90€ au domaine, semble fait pour les poissons et coquillages cuisinés.
Le Mas Saint Laurent est facile à trouver, à côté du dinosaure