sauce safran sorrano

Des jubilatoires tomates anciennes, oranges et écarlates, cornues et dodues, ont lancées cette nième variation de LA sauce tomate. C’est encore la saison, en tout cas à Montpellier, profitez de cette été indien des tomates.

Oignons, huile d’olive et origan, et c’est déjà délicieux, toile vierge pour signer ma recette. L’orange des tomates appelle le safran, que j’associe au gras saveur noisette salée d’un talon de jambon serrano en brunoise. Pas plus, mais juste assez des denses saveurs qui se fondent en une sauce italo-espano dans ma cuisine montpelliéraine, finalement, ma Méditerranée concentrée en casserole.

C’est savoureux et net, comme quoi les allitérations fonctionnent non seulement pour écrire, mais aussi pour cuisiner.

Avec ça ? Un carignan vieilles vignes des vignerons des côtes d’Agly, vin de pays des côtes catalanes. Du fruit mûr et rond, un caractère solaire, des tanins fondus et une finale sur une note de cacao, qui fait écho au sucré des tomates et à l’aromatique safran.